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dukan Konjac

Mardi 29 janvier 2013 2 29 /01 /Jan /2013 22:53

P1360858.JPG
Pavés de saumon au jambon fumé aux tomates cerises et konjac
2 pavés de saumon frais avec peau
2 poignées d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1 petit oignon doux
2 gousses d'ail en chemise

1/2 tablette de bouillon de légumes
5cl d'eau
1 poignée de tomates cerises 
2 pincées de thym
poivre au 5 baies
1 pincée d'épices à poisson
1 paquet de nouille de konjac
facultatif : 2 petits carrés frais 0% 

 



Préchauffer le four à 18

Rincer les nouilles de konjac, les ébouillanter 3 minutes, les égoutter. 
laver et essuyer les pavés de saumon. les saupoudrer d'épices à poisson.
couper  l'oignon en rondelles et séparer les anneaux les couper en deux.
déposer un peu d'oignon dans le fond du plat, en mettre de côté, ajouter par dessus les pavés de saumons aplatir un peu les carrés frais et les poser sur le poisson.
laver et couper en deux les tomates cerises les ajouter dans le plat ainsi que le râpé de jambon fumé.
râper ou émietter la moitié de la tablette de bouillon de légumes.
ajouter l'eau
saupoudrer de thym et de poivre aux 5 baies  et rajouter les dernières rondelles d'oignon.

ajouter les nouilles dans le plat les mélanger dans le jus délicatement. 
Mettre au four pour 35 minutes. (25 minutes pour un saumon mi-cuit)

on peut rajouter 3cs de vin blanc ou de sake si on le souhaite (facultatif) et ça compte pour 1 toléré. 

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Mardi 13 novembre 2012 2 13 /11 /Nov /2012 21:52

octobre-2012-022.JPG
Bouillon de poulet au navet long (radis blanc) et nouilles de konjac

(pour deux personnes)

350g de poulet
1/3 d'un gros radis blanc (15cm)
1 tablette de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
2cm de gingembre
1 piment oiseau,  

1 clou de girofle 
70cl d'eau
1 blanc de poireau
1 tige d'oignon nouveau.
1 paquet de nouille de konjac

1/2 cc de sauce nuoc mam (facultatif) 
2 cc d'algues wakamé 



éplucher le navet long, tailler des tranches d'3mm d'épaisseur puis les couper en 4. de façon très régulière on peut aussi utiliser un emporte pièce pour faire une jolie présentation si on a le temps. 
retirer la première feuille du blanc de poireau, couper les extrémités et le couper en tronçons en biais de 2 cm
hacher l'ail et l'oignon réduire le gingembre en pulpe avec un gratte ail
faire revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'eau
ajouter les morceaux de navet avec l'eau émietter la tablette de bouillon de volaille, le piment, le clou de girofle la sauce soja et nuoc mam, la pulpe de gingembre, ajouter le poireau et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le navet soit fondant 30 à 35 minutes. écumer régulièrement. surveiller qu'il reste bien du bouillon en principe il doit y en avoir pour deux assiettes à soupe.

couper les filets de poulet en fines tranches de la taille d'une bouchée les faire revenir rapidement dans une poêle ils doivent rester tendre, 

rincer les nouilles de konjac plusieurs fois, les couper en deux,  porter une casserole à ébullition et les ébouillanter 3 minutes, les égoutter et les ajouter au bouillon de légumes.

dans un petit bol émietter les algues et les réhydrater, porter de l'eau a ébullition, verser les algues dans une fine passoire et les ébouillanter.

une fois que les morceaux de navet sont bien fondants, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et verser le tout dans le faitout, éteindre le feu, ajouter les algues mélanger attendre encore 3 petites minutes en mélangeant.

servir en ajoutant la tige d'oignon finement ciselée et une pincée de graine de sésame.



      (on peut remplacer la tablette de bouillon de volaille par 1cc de miso blanc et un stick de dashi)
on peut également rajouter la moitié d'un oeuf dur par personne

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Vendredi 26 octobre 2012 5 26 /10 /Oct /2012 22:47

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Paella Royale aux nouilles de konjac
1/4 d'oignon

1 paquet de nouilles de konjac
1 petit pavé de saumon
1 filet de poulet
1 poignée d'anneaux de calamar
1 poignée de moules
1 poignée de crevettes cuites
1 tablette de bouillon de légumes
1 pincée de piment de cayenne
1/4 de cc de paprika doux
1 dose de safran
4cl d'eau


rincer les shiratakis, les ébouillanter 3 minutes à l'eau, les rincer à l'eau pour les refroidir,
les égoutter et les couper aux ciseaux (ciseaux à herbes 5 lames pour gagner du temps) pour leur donner la forme de grains de riz

ébarber les moules, les rincer rapidement et les égoutter.
râper la tablette de bouillon dans un ramequin
rincer les anneaux de calamar
éplucher les crevettes, couper le saumon en dés de 3cm
éplucher et émincer finement l'oignon, couper le poulet en morceaux

dans une poêle faire revenir l'oignon avec 1cs d'eau, ajouter les morceaux poulet les faire revenir sur les deux face à feu moyen ne pas les faire trop colorer.
ajouter les anneaux de calamar mélanger pendant deux minutes,
ajouter la poudre de tablette de bouillon, le safran, le paprika doux et le piment de cayenne, mélanger.
ajouter l'eau et le riz de konjac laisser réduire un peu en remuant,
ajouter les dés de saumon remuer le tout le temps que le saumon change un peu de couleur sur toutes les faces, puis les moules couvrir la poêle pour les laisser s'ouvrir plus vite et une fois ouvertes ajouter à ce moment les crevettes qui sont déjà cuites, remuer attendre une minute et servir.
il reste un peu de jus mais vous pouvez laisser réduire un peu plus selon votre envie pas trop non plus sinon le poisson sera en miette et les moules trop cuites

on peut rajouter une pincée de ciboulette ou de persil sur le dessus

en pl au début de la cuisson du riz ajouter une tomate pelée en boite type olivette et des morceaux de poivron rouge également en boite, grillés sans peau et sans sucre, ajouter quelques gouttes d'édulcorant de cuisson
on peut aussi rajouter des langoustines


 

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Jeudi 25 octobre 2012 4 25 /10 /Oct /2012 00:38

octobre 2012 041

Risotto de courge melonnette aux shiratakis et aiguillettes de poulet
Pour 1 personne
1/4 courge melonnette jaspée de vendée
1 paquet de vermicelles de shiratakis
1 tablette de bouillon de légumes
1 verre de lait
1/2cc de sauge
1/4 de st pierrellin (facultatif)
des aiguillettes de poulet
poivre




porter de l'eau à ébullition dans une casserole, rincer les vermicelles à l'eau froide, les ébouillanter trois minutes les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide, les égoutter à nouveau,  avec une paire de ciseaux à  herbes (3 ou 5 lames pour gagner du temps) couper les vermicelles pour leur donner une forme de grains de riz.

couper la courge en 2, enlever les graines en vidant bien les cavités de toutes traces de fibres

éplucher un quart, la couper en plusieurs quartiers, les râper du côté de la grosse râpe.

mettre le râpé de courge dans une casserole,
le couvrir de lait, ajouter la tablette de bouillon de légumes laisser mijoter à feu moyen sans faire bouillir, ajouter le "riz de shirataki" et mélanger jusqu'à la fin de la cuisson c'est assez long,

Petit à petit le lait va s'évaporer et la courge va compoter avec le riz, continuer jusqu'à obtenir un crémeux, le riz garde sa texture quelque soit le temps de cuisson, il faut juste mélanger continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que l'on voit le fond de la casserole et que les bords ne se rejoignent pas, ajouter la sauge au dernier moment et mélanger.

pendant les dernières minutes de cuisson, faire cuire dans une poêle les aiguillettes avec une pincée de sel et un peu de sauge.

dans une assiette déposer un cercle de présentation le garnir de risotto, placer autour les aiguillettes,
couper 1/4 de st pierrellin et l'enfoncer dans le risotto il sera légèrement coulant. donner un tour de moulin à poivre pas de sel, il y a la tablette de bouillon de légumes et le fromage cela est suffisant. retirer le cercle 

en déco j'ai ajouté un peu de graines germées de roquette.
on peut remplacer le morceau de st pierrellin par du carré frais au poivre

ou  par un toléré : une portion de créme d'emmental à 3% de mg, ou du râpé en conso par un peu de parmesan

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Vendredi 12 octobre 2012 5 12 /10 /Oct /2012 23:37

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Moules aux pétales de konjac sauce louisiane
250g de moules surgelées décortiquées

1 échalote
1 paquet de pétales de konjac au curry
1/2 d'épices mélange louisiane
100g de fromage blanc


porter une casserole d'eau à ébullition
Rincer les pétales de konjac à l'eau froide
ébouillanter les pétales de konjac pendant 3 minutes puis les égoutter

éplucher et émincer finement l'échalote, la faire fondre dans une poêle avec un fond d'eau, ajouter les moules encore surgelées dans dans la poêle, lorsqu'elles ont rendu leur eau ajouter les épices et les pétales de konjac remuer que les pétales s'imprègnent des épices retirer, hors du feu ajouter le fromage blanc pour éviter qu'il ne cuise et coagule et mélanger.
servir dans un ramequin, ajouter une pincée de graines de sésame (facultatif)

 

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Jeudi 11 octobre 2012 4 11 /10 /Oct /2012 00:31


aout 2012 077
180g de nouilles de konjac aux épinards
250g de pulpe de tomate nature
1cc d'oignons déshydratés
1 petit oignon nouveau et sa tige
1 escalope de poulet
1/2 tablette de bouillon de légumes
1/4 de bouchon d'hermesetas liquide 

mettre une casserole d'eau à bouillir
rincer les nouilles de konjac aux épinards à l'eau froide 
les ébouillanter trois minutes et les égoutter

dans une casserole mettre la pulpe de tomate, émietter dedans la moitié de la tablette de bouillon de légumes, la cc d'oignons déshydratés, l'édulcorant, ajouter les nouilles de konjac et laisser réduire en remuant régulièrement. la pulpe doit juste enrober les nouilles.

tailler en rondelles la tige de l'oignon nouveau les mettre de côté,
émincer finement l'oignon 
couper l'escalope en petits morceaux

dans une poêle faire dorer l'oignon avec les dés de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, 

verser les nouilles aux épinards à la tomate dans une assiette, ajouter les dés de poulets aux oignons, saupoudrer de rondelles de tige d'oignon nouveau
déguster

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on trouve les nouilles de konjac aux légumes chez kioko, il y a la boutique rue des petits champs 75002 ou la boutique en ligne  
3,70 le sachet

le sachet d'épinard  ainsi que celui au potiron sont à 22kcal 
le sachet aux carottes à 29kcal 

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Vendredi 5 octobre 2012 5 05 /10 /Oct /2012 21:58

aout-2012-071-copie-1.JPG

Flan de konjac façon flammekueche au st pierrellin

1 bloc de 270g de konjac brun ou blanc
3 oeufs
1 fromage st pierrellin
100g de râpé de jambon dégraissé fumé
1 tablette de bouillon de légumes
1 petit oignon sauce
poivre



rincer le bloc de konjac, porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger le bloc de konjac dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
l'égoutter et le rincer à l'eau froide pour le refroidir. le couper en petits morceaux.

le mixer ensuite dans un mini hachoir jusqu'à obtenir une purée sans morceaux.
ajouter les oeufs et mixer à nouveau.
préchauffer le four à 180°
verser la préparation dans un saladier en conservant la valeur d'une louche de pâte dans le hachoir, découper le fromage en morceaux et mixer à nouveau, verser la crème au fromage dans le saladier et mélanger,  râper la tablette de bouillon de légumes, poivrer, mélanger le râpé de jambon, verser le tout dans un plat en silicone 18 ou 20cm de diamètre. 
éplucher l'oignon et l'émincer à la mandoline. répartir les lamelles ultra fines 

ne pas mettre de sel entre le jambon fumé, le fromage plus la tablette de légumes cela l'est suffisamment  

mettre sur la grille du milieu pendant 45 minutes. 

à déguster chaud comme froid.

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Mardi 2 octobre 2012 2 02 /10 /Oct /2012 15:32

aout-2012-129.JPG

Terrine de viandes au konjac et oeufs de caille
2 filets  de poulet crus

110g d'allumettes de jambon fumé
4 oeufs de caille

1 bloc de 270g de konjac
1 cc d oignons déshydratés
1/2 d'ail semoule

1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1cs de menthe douce
1cc de coriandre fraîche ou surgelée
1 pointe à couteau de purée de piment
 1/4 de cc d'épices 5 parfums
5 rondelles ultra fines de citron 
4g d'agar agar 
1cc de sauce soja

un moule à cake de 20cm de long en silicone


rincer le bloc de konjac à l'eau froide, porter une casserole d'eau à ébullition, ébouillanter le konjac 3 minutes, l'égoutter le rincer. 
couper le konjac en petits morceaux le mettre dans un mini hachoir ajouter l'agar agar les oignons, l'ail, le piment, les épices, la sauce soja, émietter la 1/2 tablette de bouillon de légumes. mixer jusqu'à obtenir une purée de konjac sans morceaux.

pendant ce temps, couper les filets de poulet en très petits morceaux, ajouter les allumettes de jambon dégraissé fumé et mélanger. 

mélanger la purée de konjac au poulet la coriandre et la menthe douce bien remuer pour lier le tout.

préchauffer le four à 180°
couper très finement des rondelles de citron
dans un plat à cake en silicone 20cm de long, dans le fond déposer 3 fines rondelles de citron et 1 de chaque côté dans la longueur,
verser la moitié de la farce par dessus bien presser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe ajouter les 4 oeufs de cailles en les alignant au centre sur la longueur,  remettre une nouvelle nouvelle couche de viande et bien tasser à nouveau.

faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole, porter à ébullition.
poser la terrine au milieu du  plat qui va au four verser l'eau bouillante autour jusqu'à mi-hauteur du moule en silicone pour une cuisson au bain marie. 

cuisson : 45 à 50 minutes à 180°
laisser refroidir à température ambiante, mettre au frigo 2h avant dégustation.

à déguster froid avec une sauce salsa en pl, 
utilisez de préférence du poulet fermier bio, le poulet premier prix a tendance à rendre de l'eau à la cuisson.
en raison des morceaux il est difficile de couper de jolies tranches  

 terrine de konjac

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Mardi 2 octobre 2012 2 02 /10 /Oct /2012 01:51

Sur le même principe que le yokan spécialité japonaises que j'adore au thé matcha et purée de haricot rouge, ils sont élaborés à partir de farine de konjac et d'agar agar.

nouveaux moules en silicone pour faire des chocolats, en ce moment à auchan en édition limitée 


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Bonbons ou pâtes de fruits au konjac betterave eau de rose litchi
quantité pour 24 bonbons, et une mini cup à muffin

125g de bloc de konjac brun ou blanc (la moitié d'un bloc de 250g)
1 belle betterave crue 
1 bouchon d'eau de rose
6 gouttes d'arôme litchi
1cs de jus de citron
1 bouchon d'hermesetas liquide
4 g d'agar agar 
10cl d'eau 


 
rincer longuement le bloc de konjac à l'eau du robinet, le couper en deux 
faire chauffer une casserole d'eau bouillante plonger 1 bloc de konjac dans l'eau bouillante et attendre 3 minutes, l'égoutter, le rincer à l'eau froide, le couper en menus morceaux et le mettre dans un petit hachoir. mixer jusqu'à obtenir une purée fluide sans morceaux. le laisser dans le hachoir

bien laver la betterave crue, la mettre dans tupperware qui ferme avec un fond d'eau, la mettre 9 minutes au micro ondes à 800w on doit pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau jusqu'au coeur, prolonger d'une minute si ce n'est pas le cas. l'éplucher sans se brûler. la couper en petits morceaux attention ça tâche.

mettre les cubes de betterave sur la purée de konjac dans le hachoir et mixer jusqu'à ce que les deux soient bien mélangé sans morceaux, ajouter  l'eau, l'édulcorant, l'eau de rose l'arôme et mixer à nouveau le tout doit être bien fluide sans morceaux, on ne doit plus deviner le konjac.

mettre le tout dans la casserole ajouter le jus de citron (le citron permet de conserver la belle couleur rouge de la betterave) et porter à ébullition laisser réduire un peu gôuter et ajuster les arômes et édulcorant à votre goût, il faut que cela soit bien sucré, ajouter l'agar agar en pluie fine sans cesser de remuer et porter à ébullition pendant une minute . 

verser rapidement dans les moules en silicone de votre choix. laisser refroidir à température ambiante et et conserver au frigo  

on peut faire la même chose toujours avec la betterave sans l'eau de rose, avec les arômes : framboise, myrtille, fruits rouge, fruits de la passion, géranium, hibiscus, violette intense (et sirop de fruits 0% mais là ça compte pour un toléré)
vous pouvez aussi utiliser une betterave cuite du commerce la couleur sera différente plus sombre tirant sur le brun.

 aout 2012 062

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Mardi 2 octobre 2012 2 02 /10 /Oct /2012 01:16

Sur le même principe que le yokan spécialité japonaises que j'adore au thé matcha et purée de haricot rouge, ils sont élaborés à partir de farine de konjac et d'agar agar 

aout-2012-056.JPG

Bonbons ou pâtes de fruits au konjac à la tomate vanillée
quantité pour 30 bonbons, et un pavé de 8,5cm/8,5 et 2,5cm d'épaisseur

125g de bloc de konjac brun ou blanc (la moitié d'un bloc de 250g)
4 tomates (ici des tomates verte green zebra)
12 gouttes arôme vanille note tahiti 
2 pincées de poudre de vanille naturelle
1 bouchon d'hermesetas liquide
4 g d'agar agar 
10cl d'eau 


 
rincer longuement le bloc de konjac le couper en deux 
faire chauffer une casserole d'eau bouillante plonger 1 bloc de konjac dans l'eau bouillante et attendre 3 minutes, l'égoutter, le rincer à l'eau froide, le couper en menus morceaux et le mettre dans un petit hachoir. mixer jusqu'à obtenir une purée fluide sans morceaux. le laisser dans le hachoir

laver les tomates, les couper en tranches avec la peau,
poser un tamis sur un bol et vider les tomates de leurs graines et jus, tailler les tranches épépinées en petits cubes.  les mettre dans une casserole
à l'aide d'une petite cuillère touiller le tamis pour extraire toute l'eau de tomate, (on ne garde pas les pépins qui apporteraient un peu d'amertume)mettre le jus dans une casserole avec les cubes de tomate. ajouter 10cl d'eau avec l'édulcorant, la vanille, l'arôme, faire cuire à feu vif sans cesser de mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter, et que le mélange épaississe un peu mais pas trop non plus il doit rester fluide.
goûter et ajuster l'édulcorant et l'arôme à votre goût celà doit être bien "sucré"

verser la compote sur le konjac  dans le hachoir avec l'agar agar et mixer les deux jusqu'à ce que le tout soit bien lié, on ne doit plus deviner le konjac. remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant une minute. 
verser rapidement dans les moules en silicone de votre choix. laisser refroidir à température ambiante et et conserver au frigo  

on peut faire la même chose avec toutes les confitures de courges en tout genre, et autres légumes ou fleurs et lemon curd, rhubarbe... 

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