Une mousse au chocolat qui se tient, à aromatiser en fonction de son envie, à préparer le matin en 5 minutes pour la déguster le soir pour un dessert PP pour toutes les phases.

 

Mousse au chocolat noire aromatisée

pour 4 personnes :

- 4 GROS oeufs (3 jaunes et 4 blancs)
- 2cc de chocolat dégraissé en poudre dukan 1%de mg
- 2 sticks de canderel vanille
- 2 cc d'édulcorant en poudre hermesetas 
- 1 cc de cannelle en poudre (ou voir les autres variantes)
- 4 cl de lait écrémé
- 4 feuilles de 1g  de gélatine 
- 1/4 de cc d'arôme chocolat noisette 
- 4 meringues dukan facultatif

Recette à préparer le matin pour le soir
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une grande assiette à soupe à bords hauts, mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat l'édulcorant, l'arôme noisette chocolat, les sticks candérel vanille et la cannelle (ou l'arôme de votre choix selon les variantes données) ce n'est pas grave si tout n'est homogène.

Les variantes à la place de la cannelle testée 

ou 1/2 fève tonka râpé (il faudra la râper très finement avec une râpe à muscade et la mettre directement dans le verre de lait, mélanger et faire chauffer pour libérer les arômes).
ou 1/2 stick de nescafé
ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange et zeste ou 1 goutte d'huile essentielle de lavande
ou 2 gouttes d'arôme orange ou 2 gouttes d'arôme géranium, ou banane ou tiramisu
ou une pincée de 4 épices ou de gingembre
ou 1 pincée de cristaux d'huile essentielle de menthe ou de citron ou de lavande florisens 
j'aime beaucoup aussi mélanger le gingembre avec l'arôme orange et le zeste. 

Tofu à la Basquaise

pour 3 personnes 

200g de tofu fumé (ou nature au choix)
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
210g de pulpe de tomate nature 
1 gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de Mélange de fleurs d'épices tomate énergie de florisens
ou 1 pincée de piment d'espelette
5cl d'eau
1cs de persil plat haché
1 tablette de bouillon de légumes
3 oeufs mollets
 

Réduire la gousse d'ail en purée et la séparer en 2 parts égales
Eplucher l'oignon l'émincer finement et le séparer en 2 parts égales
Rincer les poivrons retirer les graines, les couper en très fines lamelles puis en deux dans la largeur, mettre de côté
Rincer et essuyer le tofu, faire des tranches et le couper en dés

dans une marmite mettre un peu d'huile d'olive et essuyer le fond, ajouter la moitié de l'oignon le faire fondre puis ajouter la moitié de la purée d'ail et les dés de tofu.  faire revenir et dorer à feu vif sans faire brûler. mettre de côté dans un bol.

dans la même marmite, faire fondre le restant d'oignon avec un peu d'eau, ajouter les lamelles de poivron la purée de tomate, le reste d'ail, les épices, émietter la tablette de bouillon de légumes, verser les 5cl d'eau laisser réduire à feu moyen à couvert en remuant régulièrement pendant  12 minutes, 

Pendant ce temps préparer les oeufs, mettre une casserole d'eau à bouillir mettre les oeufs dans une louche et les déposer un à un délicatement dedans et compter 6 minutes après la reprise d'ébullition puis les égoutter et les refroidir dans une casserole d'eau.
Ajouter les dés de tofu et laisser à nouveau cuire 5 minutes. le temps de le réchauffer et de faire réduire la purée de tomate doit bien enrober le tout.

écaler les oeufs délicatement sous un fin filet d'eau.

sur les assiettes répartir le tofu à la basquaise saupoudrer de persil finement ciseler et ajouter un oeuf mollet par assiette au centre 

 

Aujourd'hui je me suis laissée tentée par des recettes dudu que j'avais repéré, et j'ai bien fait.

Un énorme coup de coeur pour cette recette de Popeye Lasagnes de mister Totum link
un plat très gourmand et plein de saveurs j'adore l'association du basilic
comme je n'ai pas de poudre de blanc d'oeuf je l'ai remplacé par 4 dosettes de protifar c'était parfait, j'ai étalé la préparation d'épinard entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque en silicone à génoise.

avec cette recette j'ai pu faire 2 timbales identiques, j'ai utlisisé des cercles de présentation déposés sur deux feuilles de papier sulfurisé, au lieu de couper 4 rectangles comme indiqué. 


 

et pour le dessert 
 La Tarte à l'abricot de Miss Val  link

Cette recette est facile et tellement bonne que je ne peux que la conseiller avec ou sans fruits d'ailleurs selon la phase car la base est délicieuse.

comme je n'avais plus d'arôme amande je l'ai remplacé par l'arôme géranium que j'aime beaucoup et qui va parfaitement avec l'abricot, 
j'ai utlisé 3 abricots frais, une vraie petite tuerie facile 

 

mon four à gaz se fait un peu vieux, en principe le dessus doit être aussi doré qu'un flan 

Sot l'y laisse de dinde aux légumes et macaronis shirataki de tofu
300g  de sot l'y laisse de dinde (1 petite barquette)
2 petits blancs de poireaux
2 jeunes carottes ( 1 orange et 1 jaune)
1 oignon
1 bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni
50cl d'eau
2 cc de moutarde à l'ancienne
1 sachet de macaronis au tofu
ou nouilles de konjac 

 Eplucher les carottes et les couper en rondelles,
couper les extrémités des poireaux, les couper en 4 dans la longueur, les rincer et les tailler en tronçons,  ils vont s'effeuiller.

émincer l'oignon
dans une marmite faire fondre l'oignon avec un peu d'eau, une fois l'eau évaporée ajouter les sot l'y laisse et bien les faire dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 8 bonnes minutes. bien faire caraméliser les oignons c'est  ce qui apportera une jolie couleur.
déglacer les sucs avec un  peu d'eau et bien mélanger, puis ajouter le restant d'eau et le bouillon de volaille le bouquet garni et les légumes, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant régulièrement et en surveillant le jus il doit en rester à la fin du temps de cuisson. retirer le bouquet garni.

mettre une casserole d'eau à chauffer, rincer et ébouillanter les macaronis 2 minutes  les égoutter et les intégrer ensuite dans la marmite  avec la moutarde et laisser cuire à feu vif sans le couvercle sans cesser de remuer jusqu'à évaporation totale,  entre 10 et 15 minutes, les poireaux ont bien confit, saler et poivrer. 

ajouter un peu de persil sur le dessus et  servir

en général je prépare cette recette la veille, le lendemain je n'ai plus qu'à préparer les macaronis et le dernier 1/4h de cuisson 
on peut rajouter 1 ou 2 cubes d'épinards surgelé pendant la première partie de cuisson, et 1 petite boite de champignons de paris 

sur la photo il s'agit d'un morceau de saucisse de tofu fumé



Choucroûte revisitée version Finger food

pour 12 grosses boulettes


600g de choucroute cuite nature 
100g de râpé de jamon fumé
ou 100g de tofu fumé
ou 100g de thon fumé bien égoutté.

pour la panure :
1 gros oeuf
1 micro pincée de clou de girofle moulu
du poivre noir au moulin
1 pincée de sel
du son d'avoine


Important bien presser la choucroute cuite au naturel pour en faire sortir toute l'eau, utiliser un torchon propre pour l'essorer au maximum.
la mettre dans un robot et la mixer la mettre de côté.

pour l'option jambon prélever la valeur d'une cc par boulette.
pour l'option au tofu fumé, le mixer  avec une pincée de paprika doux et faire des boulettes de 2cm de diamètre.
pour le thon bien l'égoutter le mixer et former des boulettes de 2cm de diamètre
sur une assiette déposer une feuille de papier absorbant 

prélever la valeur de 2cs de choucroute et l'étaler sur la paume de votre main (pas sur les doigts) épaisseur de la galette environ 5mm de haut, placer au centre la farce de votre choix (ou vous pouvez panacher en divisant les proportions par 2 pour avoir plus de choix). refermer délicatement la paume de la main et rabattre le choux sur le dessus pour fermer la boulette boulette la rouler délicatement pour lui donner une belle forme ronde et la poser sur le papier absorbant procéder ainsi jusqu'à épuisement et recouvrir le tout d'une autre feuille de papier absorbant. et tapoter légèrement pour absorber les traces d'humidité. laisser reposer 5 minutes

Préchauffer le four à 200°
grille au centre

dans une assiette creuse battre l'oeuf avec les épices 
dans une autre assiette verser le son d'avoine 
déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson  

 
passer les boulettes dans l'oeuf  recto verso et sur les côtés puis les passer dans le son d'avoine et les poser sur le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
mettre au four à 200° 20minutes la fine croute va durcir.

servir bien chaud et mettre de la moutarde dans des petits pots individuels

compter 4 boulettes par personnes pour une ration de son quotidienne  en croisière
se réchauffe très bien le lendemain au four ou dans une poêle.

version avec 1 toléré :
2 viennoises de tofu fumé Taifun 
ou
2 knacki de volaille
pour dégraisser les saucisses de votre choix les ébouillanter dans de l'eau chaude pendant 2 minutes, les égoutter, les essuyer avant de les couper en tronçons de 2cm.
et préparer les boulettes comme indiqué plus haut.

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